春卷是一种美味可口的油炸食YN9vLNNMMVkid+J4Xq5e%ftvacctr2n#K4X9cTv67R品。初春时节，江浙一带的城镇均有出售。它q4oJQ那焦黄的外皮，鲜嫩的馅心，诱人的香味，对2TjrWNensJ1QFX^L食客颇具吸引力。

   3xivPVYxOCT4UqQmakkBU6 NwkXM0M59jmpqMCCB 可是，关于春卷形成的时间，笔者却一直未Ta CG^kWzh0jRKTKEPH81lBgpvvCMjC%evMFVI1Fcgh$U能找到答案。最近，笔者在翻阅《易牙遗意》!F9jZlD9aNwThqs+k!WEZRee1XC@B-tt的时候，忽然发现其中的“卷煎饼”就是不折1j$p$uIx%%+9+2foQYqxL不扣的“春卷”。卷煎饼的制法如下：“饼与6j+vpmv xQb%gsElM16MgrLUwHlbTb EZ1dO薄饼同，用羊肉二斤，羊脂一斤，或猪肉亦可(nonCc4mivXIV+NlW-@aUTLC5%WNT(rLecq&bBubwtNHE，大概如馒头馅，须多用面糊粘住，浮油煎，^1+oXN令红焦色。五腊醋供……”接着，笔者又在《^&qDVD*J-ey6A#k8居家必用事类全集》中看到一例“卷煎饼”，G7rww3n9Mta&^f$vXDxDOtvmy&pHXn19ZmJ)$-4josBcM!sn除馅心外，其制法和《易牙遗意》中描述的基#A9O*Ljv6WO)2ZknOX(gS9Tu+本相同。可见，至迟在元代，我国便已有多种JqWW4r%Orz#!zQy-2WT8CX94lW3ZTej9e!in Rg27馅心的“春卷”出现，只不过其名称叫“卷煎(K@EE1S^Im*PEXyE%AZ-K-lU饼”罢了。

    当然Eukta(kPvm-gy9Sre--bbqz@，用薄饼裹菜肴食用是更早的事，早在晋代就OP zj)hhIqU(v^nLR &RaiH3vOMpx&3el有了，它的名字叫“春盘”。到了宋代，除“@7VqmYTyVIhfNU2wCHH^siRX春饼”(薄饼)外，还有“翠缕红丝，金鸡玉M^*)GV93y)a7%hVX$lZSlV)8V1lI$Nlh^X%VyqJ燕，备极精巧，每盘值万钱”(《武林旧事》0JszOB@o)。虽然晋代就有春日食春饼的习俗，市上也riQ1p#jA有“春饼”出售，但未见有关“春卷”的记载bm&b6，估计是人们嫌用春饼夹菜肴食用比较麻烦，NwSP*fvq(%+H于是就发明了“卷煎饼”。所以在古时“春饼I5-wqEbQ8FCD7oWJsqJ-+ZHC-J(ogJ#gnxNs%m0vx”的名气大，而“春卷”却并不太出名。

    如今，吃春饼的习俗aZZN0LtfqyJmGv)ubjmHNN&%sLoq(Ga#已经式微，而春卷却俨然取而代之了。