维吾尔族居住在新疆维吾尔自Jp6治区,其人种和语言属于土耳其民族系统,人Su$xO4(P)ri yTL(MQfSHyo#QJICYYCau)RA% 5口约六百五十万人分布于新疆全境的城市和乡OeJ(l3n!ElDg88oOrw9sC55HX#GGcYh1aRa3k&mxd&UH*sCGBs村中。
维吾尔族的祖先kgwzzJ#q$6pcTg3-Vec8X(C)-cQr4ED!lsH8sP6#是骑马游牧民族。汉代时,匈奴在亚洲部高原Sea上十分活跃。后来,阿尔泰语族的游牧帝国与I^wM!0dFH匈奴的抗争连年不断,唐天宝三年在突厥的北cks(Wp)-h方过着游牧生活的铁勒部族的一支回纥(即维4u-aQE9ElScfm18887bWJ0aB2(吾尔族)取代东突厥,在蒙古北部鄂尔浑河流MOv域建立起了游牧国家。此后,维吾尔族与唐朝(6U&YUFFCK6iIOS3H(jIhn5XpIV%%$O的关系不断加深。
九世Ws)5@a8!*o@4#ndhBWtX1!L(6%hTDDT6Hq%Qf^R q@c7+uJuNQWq8xyHV纪下半叶以后,维吾尔族被赶出蒙古北部高原tQ*#U!nv#u@F2A2^2YzDgd4W7DqLcZxfHbAdt15xzsI,他们经河西走廊迁徙到今天的新疆维吾尔族eyryEF+0%4Ps%YphVQ6AJ)HI ciodDXf+Lb自治区内。此后,维吾尔族的饮食从原来的以ht%83-Nk(2zhS$hRJgSdR3pQp+7+hj6肉、乳为主转变为以谷物为主、以肉为辅对维#JT47XHH1xLia%吾尔族来说,更大的社会变动是宗教上的变化75GYf0#IISv9^Tar-3OGyaZ&@l8m)ZO*EbJ4fTgF#o8Z-。很久以前沿丝绸之路翻越帕米尔高原向东发4)5WlwwrV!Ny 展的摩尼教和佛教势力,到十三世纪为止,在Tf2(resl&B#FdG^8yEHVuayghDhh9*9I)9M(pNaX)N*dRRpC+Y(wO@ E1d同伊斯兰教徒进行的宗教战争中均失败。于是9Mkn!#5h Wae14*UlC8++SlPhNYYi)8B,这一地区彻底变成了伊斯兰教的社会。维吾B6yr7J5ZQ@iKYY4pxTfcGCxGZJyzFcq#VMXyeVRu%7Q+MtIQg36尔族全族改信伊斯兰教,其饮食文化也加入到sa9YoGSztT8cv(-YAlF1klNM5tD7rHk伊斯兰教饮食圈子中去了。
CBiEUhKo&0lF&PEQE&Pc+9 @P$960z4E2b%)Or0)PK* 反映在维吾尔人今天的日常饮食中的饮食Svjvge文化,不仅包括该民族作为土耳其民族的一支a7y66+r teLa*Q&gjcYZ1F!2mfLZ0nkZK+jbiuZ#1mcD从上古游牧时代留传下来的传统饮食文化和维XDg$P吾尔族改宗伊斯兰教后形成的饮食文化,而且b2j-luIFu还包括该民族同周围其它民族和地区的交流中DCP^1&f$Lx6sYQ%nTcZ9KwXMn%cD-AAfOU2pSIzd4l6Vep@JK%*xiHKwA@产生的多彩的饮食文化。这种多彩的饮食文化x8zxl^81**er%slIfsc-r4C)nDTx Lr^RkaAM1H与居住在装新疆地区的维吾尔族是十分相称的P3H2pn$KKvr4(HbDDbyMln$sK7kzcmak)WfymHs。因为这一地区曾作为东西方文明的交流路线xzR!tv&X0S6p7G8Hk))qe$yE6!Y4+)T5wTiVIcc6,在历史上发挥了重要的作用。可以说,这一w)-!Myx5oryVv2PWWK1^8GvIXIw8T8@kARB3jlvI5aS41V*kS6E地区也是东西方饮食文化的交汇点。
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维吾尔族的饮食文化中最有代表kbnXW*KHU9qN)rLlOaRmZ9bD)X 2W(8n1d性的食品是烤羊肉串(维吾尔语称之为“嘎巴@1Pc0ErV#jVSYVF0O#TAt^cvJCI!布”)。从西亚各地到乌鲁木齐的街头都能见w*rDHLyXXFRmBYAEj-X7wXhB到这种食品。羊肉趾看上去像是来自西方,但sMx!y6iiCD$jEig(g8yHloFw实际上是土耳其民族固有的食品。
!QEyU-I$Ce+SP4jx^!S^VB!3u^vQ@3U4DtaKo# 与羊肉串不同,谷类、粉食类食品2^YP&Mh%QTNcCo7#oU^MY6P中的用小麦粉和杂谷粉烤制的饼状的馕,可以Ph&Wyll%S5)PN看作是从西方传入的中近东类型的饮食文化。g
面类食品中的拉面已普+!k^cXdki*2%lJGkVc 4vR及到维吾尔族的千家万户中,其制作方法有两5LZN)MLtCMQ#AexaxfmQ%FC18D%2pyLbcMT(peK)luV8E2s3eAr+Z%426R种:一种是像纺线一样把面条依次拉长放入锅k6fhh!Pg5iKXeJdKrWAR8^RZlnHvA+&1!Q8FQV+1P q5mTPqZt5TlZhoZJ中;另一种是用两手将一根面条加倍式地反复@!u$Ex2&T*(aLV&j9nJUl6重叠拉长的方法。这些拉面可以看作是起源于ID WP07uHqmsQX&VxfM6Yzg!U4Tc9H0#Q+s汉族的拉面文化。
至于38EzFZRfjWJ1fC米饭的吃法,维吾尔族通常是把米饭制作成称#OGb53V)XhW2X作“朴劳”的什锦炒饭(即抓饭)。人们在米N#!&U$bIN0YlokwwRT2HU$alcs)Oi3EeD0Z5NNWGt*饭中放入羊肉、蔬菜和葡萄。食用时用右手的GS*-XC$WBq2r4YHgrqzPhV6WStCnO-iMVt1uZDakK-HCIV4$三个指头抓食。吃饭的这种方式,也属于伊斯FZcOTt7aWXP^hT&-7i#兰教的饮食文化。汉族的把米煮成粥的饮食方mgZ+x01EC8Cmi#)EzzpH)FA0Pk4mt)Q))z)bmT+qnnZf**Ue法没有传入维吾尔族。